1 为加强学校食堂及小卖部食品安全卫生规范化管理 ,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂及小卖部索证制度，请遵照执行。

   ( 一 )原料采购

   1. 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购 <<食品卫生法 >>第九条规定禁止生产经营的食品。

   2. 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录 ,便于溯源；向食品生产单位，批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证，检验，检疫合格证明等。

   3. 入库前应进行验收，出入库应登记，作好记录。

   ( 二 )记录管理

   1. 原料采购验收，加工操作过程关键项目，卫生检查情况，人员健康状况，检验结果，及投诉情况，处理结果，发现问题后采取的措施等均以记录。

   2. 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

   3. 各岗位负责人应监督相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的相关内容。食堂及小卖部负责人应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况 ,应立即督促有关人员采取措施。

   4. 有关记录至少应保存 12个月。

   ( 三 )留样要求

   1. 配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。

   2. 留样食品应按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种留样不少于 100g。